周记黑鸭 最近这鸭脚爪子的肉，咬起来如何说呢，就是那种挺“实”的劲道，越嚼越有回甜。 这周鸭肉特别肥，但又不腻，咬下去像是把一层层皮带皮剥开，底下是那种挺醇厚的骨脂味。

那会儿在菜市场买鸭架，总得挑那些颜色好、看起来没啥难题的，目前这鸭肉颜色透亮，皮肤都挺有光泽的，摸起来滑溜溜的，跟刚出炉的面包皮似的，让人一看就流口水。 我也试过了，做法好办啊，把鸭腿洗净，不用忒复杂的处理，就是烤要么炖，火候掌握得好就行。烤的时候火别忒大，不然表皮好办焦，把里面的嫩肉烤干了。炖的话，鸭子要略微老一点，这样炖出来的汤才浓，喝一口下去，满嘴都是那种独特的香浓，不是那种廉价的香精味。出锅前撒点辣椒和香菜，再滴几滴香油，那味道，简直比外面卖的火锅料还要来劲。

这鸭肉嚼起来，那种层次感特别明显，先咬一口是皮，再嚼一口是骨，最终才是肉本身的汁水，吃完嘴里没啥腥味，只有满满的知足感。 吃这鸭肉，最大的感觉就是那个皮。

那种脆脱的口感，咬下去“咔嚓”一声，紧接着就是那种软糯的融合，和肉汁混合在一起，滑滑的，彻底不会拉扯喉咙。

那会儿吃鸭脚爪的时候，总认定肉少骨多，忒费牙了，目前认定刚刚好，肉质紧实，骨头也不那么硬，轻轻一翻就下来了。夹一片出来，红彤彤的肉，裹着白色的脂肪，看着就挺有食欲，闻着那股子香味，不用闻着就能知道这鸭子今天下锅没。 不过，吃多了总认定嘴里的味道有点重，特别是辣味，有时候就连有点呛。但说实话，为了这个味道，为了那一口那种独特的香气，还是值得的。间或喝上一杯温热的鸭肉汤，看着热气腾腾的，心里也是暖洋洋的。 自然，吃鸭肉也得讲究个度。每天吃二三十个或许能侃侃而谈，但要是是馋鸭肉的人，得慢慢来，不然好办上火。我这周只吃了一大堆，后面几天嘴里全是那种味道，估摸是得注意下。间或吃几顿，要么配点米饭、面条，就能缓解一下。 这鸭肉的吃法实际上挺多的。除了常规的炖汤、烤着吃，还能够拌着剁椒吃，要么是grill 着吃。

不管是哪种做法，鸭子的皮都是关键，只要皮脆，肉嫩，那就是好鸭子。

这味道，确实是不一样，比平时吃的那些鸭子肉类都要重，更香，更实在。 有时候走在街上，看到那些卖鸭肉的小摊，看着里面挂着的大鸭子，心里也会想，要是自己也能做一只，是不是也能有如此好的味道？别看确实挺难，但这感觉还是有点意思的。 最终说个数据，上周随意逛市场，估摸着有 300 斤的鸭肉，我就挑了 5 斤回来做了好多顿。别看平时吃得不多，但也是真香啊。鸭肉这东西，就是那种越吃越爱上，每次吃都认定它比肉还香，比啥都入味。 总的来说，这周吃得挺快乐，别看肉有点塞牙，但味道忒棒了。下次还得再买几只回来，特别是那种大块的，炖出来肯定香。

这鸭子，确实不好办。